DURATA 3 giorni
SEDE DEL CORSO TEORICO I luoghi dei corsi verranno comunicati attraverso il sito di ESI
OBIETTIVI E FINALITA’ DEL CORSO Obbiettivo del corso è quello di fornire le conoscenze necessarie al rispetto della normativa  statunitense riguardo gli alimenti in scatola trattati termicamente, a bassa acidità od acidificati e chiusi ermeticamente, che non richiedono uno stoccaggio o distribuzione refrigerata, “Low Acid and Acidified Canned Food” (LACF e AC),

Il corso è svolto completamente in lingua italiana per agevolare la comprensione nonché l’approfondimento degli argomenti con l’obiettivo di trasmettere le informazioni indispensabili per comprendere la relativa normativa statunitense.

RIFERIMENTI LEGISLATIVI Gli alimenti in scatola trattati termicamente, a bassa acidità od acidificati e chiusi ermeticamente, che non richiedono uno stoccaggio o distribuzione refrigerata devono rispettare la normativa statunitense che fa riferimento al Code of Federal Regulations (CFR), Titolo 21, Parti 108, 113 e 114, riguardante le procedure autorizzative e di registrazione degli stabilimenti, le definizioni di LACF ed i relativi requisiti di produzione se di origine vegetale
DESTINATARI Il corso si rivolge ad Esperti di Food Safety interni / esterni all’azienda (Consulenti, Responsabili Qualità, etc).
CONTENUTI DIDATTICI Day One

Morning

  • Introduzione
  • Capitolo 1, Introduzione (normative e scopo del Corso)
  • Capitolo 2, Microbiology of Thermally Processed Food

Morning Break

  • Capitolo 3, Principles of Acidified Foods
  • Test sui capitoli svolti

Afternoon

  • Capitolo 4, Thermal processing
  • Capitolo 5, Food plant sanitation
  • Test e Review sui capitoli svolti

Afternoon Break

  • Capitolo 6, Food container handling
  • Capitolo 7, Records Lecture
  • Test e Review sui capitoli svolti

Day Two

Morning

  • Capitolo 8, process room instrumentation, equipment & operation
  • Capitolo 9, Still Steam Retorts

Morning Break

  • Capitolo 10, Still Retorts Processing with Overpressure
  • Capitolo 11, Hydrostatic Retorts
  • Test e Review sui capitoli svolti

Afternoon

  • Capitolo 12, Continuous Rotary Retorts
  • Capitolo 13, Batch Agitating Retorts

Afternoon Break

  • Capitolo 14, Aseptic processing
  • Test e Review sui capitoli svolti

Day Three

Morning

  • Ripasso e revisione dei contenuti capitoli precedenti

Morning Break

  • Capitolo 15, Closures for Double Seamed Metal and Plastic Containers
  • Capitolo 16, Closures for Glass Containers
  • Capitolo 17, Flexible and Semirigid Containers

Afternoon

  • Ripasso generale
  • Esame finale e wrap up
DOCUMENTAZIONE Ad ogni partecipante verrà consegnato (in formato cartaceo o elettronico) il documento “Canned Food” (redatto da GMA Science and Education Foundation) in lingua inglese, cartella e block notes, schede di esercitazione, questionario di soddisfazione.
TEST FINALE Al termine del corso verranno valutate le conoscenze teoriche attraverso un test scritto strutturato con domande a risposta multipla.
DOCUMENTO RILASCIATO Ogni partecipante riceverà, al superamento del test, il certificato ”Certificate of Attendace”
DOCENTI Il Corso sarà tenuto dal Dr. Claudio Gallottini autorizzato da FDA.

Euroservizi Impresa Srl che è parte della rete di scuole internazionali Better Process Control Schools (BPCS) riconosciute dalla FDA americana per la formazione dei responsabili di processo dei prodotti alimentari in scatola trattati termicamente destinati al mercato USA, “Canned Food”, grazie alla collaborazione con GMA-SEF, Grocery Manufaturers Association – Science and Education Foundation, con sede a Washington DC, USA.