DURATA Differenziata sulla base della specifica normativa regionale.
SEDE DEL CORSO TEORICO I corsi potranno avere luogo nella nostra sede e su richiesta anche presso le aziende
DIREZIONE DIDATTICA ESI Euro Servizi  Impresa S.r.l.

Strada del Cipresso, 5/D – Torgiano (PG)

Tel. +39.075.8084352 – Fax +39.075.9888290 – Mob. +39.3936432441 info@euroservizimpresa.it

OBIETTIVI E FINALITA’ DEL CORSO Obbiettivo del corso per Responsabile HACCP è quello di aggiornare le conoscenze necessarie a ricoprire l’incarico di Responsabile HACCP secondo quanto previsto dal Reg. Ce 852/04, 853/04 e s.m.i.
RIFERIMENTI LEGISLATIVI Il corso è coerente con quanto descritto dal Reg. Ce 852/04, 853/04 e s.m.i.
DESTINATARI Il corso si rivolge ai Responsabili HACCP
CONTENUTI DIDATTICI Modulo A

  • Vecchio Quadro Normativo Nazionale:
  • L.283/62 , D.P.R. 327/80 , D.Lgs. 123/93 , D.Lgs. 155/97 , D.Lgs. 156/97 , L.109/99
  • Nuovo Pacchetto igiene: Reg. CE 852, 853, 854, 882/2004, Reg. CE 1935/2004, Reg. CE 178/2002 e.s.
  • Sistema sanzionatorio: D.Lgs. 193/2007 e s.m.i..
  • L’EFSA
  • Normativa ISO 9001:2008, UNI 10939:2001, UNI 11020:2002, ISO19011:2003, ISO 17025:2001, ISO 22000:2005
  • Nozioni Microbiologiche
  • Informazioni di base sui microrganismi: cosa sono, dove sono, come vivono, quanto sono grandi
  • Malattie Trasmesse attraverso gli Alimenti
  • Le infezioni alimentari
  • Fattori di Rischio e Misure di Prevenzione delle Tossinfezioni Alimentari
  • Le intossicazioni alimentari
  • Principi e metodi dell’HACCP
  • Igiene dei prodotti alimentari (definizioni)
  • Pericolo – Rischio – Punto di controllo critico – Contaminazione – Autocontrollo – Prodotto alimentare – Esercizio – Laboratorio – Preparazione – Detergente – Disinfettante – Confezione – Imballaggio

Modulo B

  • Il sistema HACCP
  • I sette principi dell’HACCP
  • Legame tra HACCP e Qualità
  • I Locali di lavorazione
  • Caratteristiche
  • I fornitori dei prodotti alimentari
  • Il trasporto dei prodotti alimentari
  • Etichettatura degli alimenti
  • Accettazione degli alimenti
  • Controllo degli alimenti
  • Presa in carico degli alimenti
  • Movimentazione e conservazione degli alimenti (Alte temperature
  • Basse Temperature – Rimozione dell’acqua – Rimozione dell’aria – Sostanze conservanti – La conservazione in magazzino)
  • Lavorazione degli alimenti (Scongelamento Taglio Cottura Conservazione Porzionatura)
  • Somministrazione e consumo degli alimenti
  • I residui alimentari
  • Il rifornimento idrico
  • Addestramento del personale
  • L’igiene del personale
  • Norme comportamentali
  • La sanificazione
  • La detersione, La disinfezione, Procedure per una corretta sanificazione,
  • Piani specifici
  • La disinfestazione e derattizzazione
  • Procedure Aziendali connesse all’Autocontrollo Specifiche della realtà Aziendale
  • Il piano di autocontrollo specifico
  • Diagramma di flusso del ciclo produttivo
  • Macchinari ed attrezzature in uso
  • Individuazione dei pericoli
  • Analisi dei rischi
  • Individuazione dei punti critici
  • Individuazione dei limiti critici
  • Misure preventive
  • Monitoraggio con l’ausilio di schede strumenti test ed analisi
  • Individuazione non conformità
  • Azioni preventive e correttive
DOCUMENTAZIONE Ad ogni partecipante verranno consegnati i materiali utilizzati dal docente durante la lezione contenenti i riferimenti legislativi e bibliografici, cartella e block notes, schede di esercitazione, questionario di soddisfazione.
TEST FINALE Al termine del corso verranno valutate le conoscenze teoriche attraverso un test scritto strutturato con domande a risposta multipla e/o domande aperte
DOCUMENTO RILASCIATO Ad ogni partecipante viene rilasciato un attestato relativo alle competenze acquisite ai sensi delle leggi vigenti.
DOCENTI Il corso viene svolto da professionalità specialistiche in grado di offrire ai partecipanti elementi didattici sia teorici che pratici. I docenti sono esperti in materia di sicurezza alimentare e hanno maturato specifica esperienza nella formazione HACCP.
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