| DURATA |
Differenziata sulla base della specifica normativa regionale. |
| SEDE DEL CORSO TEORICO |
I corsi potranno avere luogo nella nostra sede e su richiesta anche presso le aziende |
| DIREZIONE DIDATTICA |
ESI Euro Servizi Impresa S.r.l.
Strada del Cipresso, 5/D – Torgiano (PG)
Tel. +39.075.8084352 – Fax +39.075.9888290 – Mob. +39.3936432441 info@euroservizimpresa.it |
| OBIETTIVI E FINALITA’ DEL CORSO |
Obbiettivo del corso per Responsabile HACCP è quello di aggiornare le conoscenze necessarie a ricoprire l’incarico di Responsabile HACCP secondo quanto previsto dal Reg. Ce 852/04, 853/04 e s.m.i. |
| RIFERIMENTI LEGISLATIVI |
Il corso è coerente con quanto descritto dal Reg. Ce 852/04, 853/04 e s.m.i. |
| DESTINATARI |
Il corso si rivolge ai Responsabili HACCP |
| CONTENUTI DIDATTICI |
Modulo A
- Vecchio Quadro Normativo Nazionale:
- L.283/62 , D.P.R. 327/80 , D.Lgs. 123/93 , D.Lgs. 155/97 , D.Lgs. 156/97 , L.109/99
- Nuovo Pacchetto igiene: Reg. CE 852, 853, 854, 882/2004, Reg. CE 1935/2004, Reg. CE 178/2002 e.s.
- Sistema sanzionatorio: D.Lgs. 193/2007 e s.m.i..
- L’EFSA
- Normativa ISO 9001:2008, UNI 10939:2001, UNI 11020:2002, ISO19011:2003, ISO 17025:2001, ISO 22000:2005
- Nozioni Microbiologiche
- Informazioni di base sui microrganismi: cosa sono, dove sono, come vivono, quanto sono grandi
- Malattie Trasmesse attraverso gli Alimenti
- Le infezioni alimentari
- Fattori di Rischio e Misure di Prevenzione delle Tossinfezioni Alimentari
- Le intossicazioni alimentari
- Principi e metodi dell’HACCP
- Igiene dei prodotti alimentari (definizioni)
- Pericolo – Rischio – Punto di controllo critico – Contaminazione – Autocontrollo – Prodotto alimentare – Esercizio – Laboratorio – Preparazione – Detergente – Disinfettante – Confezione – Imballaggio
Modulo B
- Il sistema HACCP
- I sette principi dell’HACCP
- Legame tra HACCP e Qualità
- I Locali di lavorazione
- Caratteristiche
- I fornitori dei prodotti alimentari
- Il trasporto dei prodotti alimentari
- Etichettatura degli alimenti
- Accettazione degli alimenti
- Controllo degli alimenti
- Presa in carico degli alimenti
- Movimentazione e conservazione degli alimenti (Alte temperature
- Basse Temperature – Rimozione dell’acqua – Rimozione dell’aria – Sostanze conservanti – La conservazione in magazzino)
- Lavorazione degli alimenti (Scongelamento Taglio Cottura Conservazione Porzionatura)
- Somministrazione e consumo degli alimenti
- I residui alimentari
- Il rifornimento idrico
- Addestramento del personale
- L’igiene del personale
- Norme comportamentali
- La sanificazione
- La detersione, La disinfezione, Procedure per una corretta sanificazione,
- Piani specifici
- La disinfestazione e derattizzazione
- Procedure Aziendali connesse all’Autocontrollo Specifiche della realtà Aziendale
- Il piano di autocontrollo specifico
- Diagramma di flusso del ciclo produttivo
- Macchinari ed attrezzature in uso
- Individuazione dei pericoli
- Analisi dei rischi
- Individuazione dei punti critici
- Individuazione dei limiti critici
- Misure preventive
- Monitoraggio con l’ausilio di schede strumenti test ed analisi
- Individuazione non conformità
- Azioni preventive e correttive
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| DOCUMENTAZIONE |
Ad ogni partecipante verranno consegnati i materiali utilizzati dal docente durante la lezione contenenti i riferimenti legislativi e bibliografici, cartella e block notes, schede di esercitazione, questionario di soddisfazione. |
| TEST FINALE |
Al termine del corso verranno valutate le conoscenze teoriche attraverso un test scritto strutturato con domande a risposta multipla e/o domande aperte |
| DOCUMENTO RILASCIATO |
Ad ogni partecipante viene rilasciato un attestato relativo alle competenze acquisite ai sensi delle leggi vigenti. |
| DOCENTI |
Il corso viene svolto da professionalità specialistiche in grado di offrire ai partecipanti elementi didattici sia teorici che pratici. I docenti sono esperti in materia di sicurezza alimentare e hanno maturato specifica esperienza nella formazione HACCP. |
