Allergen Management: dal Piano all’Analisi dei Pericoli
1 Giorno
SEDE DEL CORSO
Virtuale
ATTIVAZIONE DEL CORSO
Disponibile su richiesta al raggiungimento di un numero minimo di partecipanti, anche per formazione aziendale dedicata
DESTINATARI
un corso progettato per l’Assicurazione ed il Controllo qualità, Responsabili HACCP e gli Export Manager.
COSTO
€900+IVA
OBIETTIVI DEL CORSO
Il corso affronterà il tema della gestione e mitigazione del rischio “Allergeni ed Ingredienti Allergizzanti” tematica oggi rilevante non solo per il mercato interno comunitario ma soprattutto per le aziende coinvolte nell’export verso paesi terzi di prodotti Alimentari, Cosmetici e Supplementi Dietetici. Prima il Codex Alimentarius con l’Allergen Management Guideline del Settembre 2020, poi la normativa per il mercato Statunitense FDA FSMA con l’Allergen Program Guidance del 2024, hanno posto l’attenzione su questo tema definendo la necessità di implementarla formalmente piani di gestione e mitigazione nei confronti del rischio allergenico. Il corso fornisce gli strumenti teorici e pratici per la redazione del Piano di Gestione del Rischio Allergeni o Allergen Management Plan per gli operatori dell’Industria Alimentare, Cosmetica e dei Supplementi Dietetici, prendendo in considerazione anche i punti di vista dei due centri di eccellenza internazionali quali il FARRP (Nebraska University, Food Allergen Research & Resource Program) e Vital 4.0 (Allergen Bureau, Australia & New Zeland)
PROGRAMMA DEL CORSO
nel Giorno 1, verranno affrontate le seguenti tematiche
Controllo Etichettatura e packaging
Hygienic Design
Food Allergem Sanitation
Allergen Detection
Validation & Verification
Training & Education
Hazard Identification
Sviluppo del prodotto
Gestione Ingredienti e Fornitori Ricevimento Ingredienti e loro movimentazione
Prevenzione del Cross Contatto durante le lavorazioni Le attuali linee guida internazionali: US FDA, Codex Alimentarius, FARRP, Vital 4.0, Alba List.
Rilascio dell’attestato di partecipazione ESI
DOCENTI
Il Dr. Claudio Gallottini è un pioniere nell’uso degli Smart Tools per la sicurezza nell’industria alimentare. Trainer of Trainers (ToT) FSPCA per i PCHF, Lead Instructor per Animal Food Preventive Controls (PCAF) Rule, PSA, SPROUT, FSVP Rules. BPCS – Instructor FDA Approved, TTT HACCP IHA, SOT TTT, NEHA Food Safety Trainer, Associate Member of CIEH. Sarà affiancato dal team di Microsoft, che illustrerà l’applicazione del metaverso nell’industria alimentare.
