DESTINATARI
Il corso è progettato per professionisti che operano nella sicurezza alimentare:

• Responsabili di Assicurazione e Controllo Qualità
• Professionisti coinvolti in audit, ispezioni e validazioni
• Controllori ufficiali
• Consulenti e Auditor di Sistemi Qualità

A CHI SI RIVOLGE

Il percorso è rivolto principalmente a figure con responsabilità di supervisione, mantenimento, verifica e sviluppo del sistema HACCP, ed è quindi particolarmente adatto a profili di livello L3 e L4.

• L3 – Supervisor, team leader, responsabili di reparto, manager operativi: figure che devono mantenere il sistema HACCP, supervisionare i monitoraggi, gestire deviazioni, verificare registrazioni e contribuire all’aggiornamento del piano e alla formazione del personale.
• L4 – HACCP lead, QA manager senior, consulenti e funzioni tecniche: figure che devono progettare o reingegnerizzare il sistema, condurre analisi più complesse, impostare validazione e verifica e guidare audit interni o percorsi di adeguamento avanzato.

OBIETTIVI E FINALITA’ DEL CORSO

Fornire una visione operativa, critica e integrata del nuovo sistema HACCP secondo il Codex Alimentarius aggiornato, preparando i partecipanti a gestire valutazioni del rischio, audit complessi, controlli ufficiali e situazioni di crisi alimentare in contesti nazionali e internazionali.

Al termine del corso il partecipante sarà in grado di:

-Interpretare e applicare il nuovo Codex HACCP nei sistemi di autocontrollo reali
-Governare il rischio alimentare oltre la semplice conformità normativa
-Prevenire e gestire outbreak, richiami e non conformità gravi
-Gestire allergeni secondo approcci risk-based riconosciuti a livello UE e internazionale
-Valutare, implementare e dimostrare una Food Safety Culture verificabile
-Integrare allergeni, Food Safety Culture, digitalizzazione e validazione

RIFERIMENTI LEGISLATIVI

Internazionali:

1. Codex Alimentarius Commission
2. CXC 1-1969 (rev. 2022) — Food Hygiene Basic Texts
3. CXC 80-2020 — Allergen Management

Europei:

1. Regolamento (UE) 382/2021
2. Comunicazione UE 2022/C 355/01
3. (CE) 178/2002 (General Food Law)
4. (CE) 852/2004 (Food Hygiene)
5. (UE) 1169/2011 (Labelling)
6. (UE) 2017/625 (Official Controls)

Linee guida internazionali:

1. EFSA (European Food Safety Authority)
2. FDA (U.S. Food and Drug Administration)
3. USDA FSIS (Food Safety and Inspection Service)
4. FSA UK (Food Standards Authority)
5. FSANZ (Food Standards Australia New Zealand)

PERCHE’ SCEGLIERE I CORSI DI ESI ACADEMY

1. Eroghiamo corsi di formazione sulla sicurezza alimentare dal 2001;

2. Abbiamo il Primo Team di formatori ufficiali per la formazione su tutti i regolamenti introdotti dal FSMA (Food Safety Modernization Act);

3. A capo del team è il TOT PC HF 1.0 (Trainer of Trainers), Lead Instructor PC HF 2.0, Dr. Claudio Gallottini, oggi riferimento globale sulla normativa di sicurezza alimentare Nord Americana.

4. Prima scuola in Europa, ed unica in Italia, approvata dalla FDA come Better Process Control School per i Canned Food;

5. I formatori dell’academy hanno un’ esperienza ventennale sul campo e competenze tecnico specifiche che li rendono unici per competenza e titoli, ingredienti fondamentali per una formazione di successo che li rende ogni anno relatori in consessi e conferenze internazionali;

6. Oggi primo polo formativo in Europa per la formazione sui corsi ufficiali di USA, Canada ed EU.

Accedere ai nostri corsi infatti permette non solo di apprendere tutte le qualifiche richieste dai nuovi regolamenti ma di acquisire skills e un know-how internazionale indispensabili per un business in continua evoluzione.